сладові

• 500 г свіжої форелі
• половина лимона
• 1 стіл. ложка рослинного масла
• пучок петрушки, кропу, базиліка і м'яти
• велика сіль
• чорний мелений перець
• харчова фольга для запікання

Для приготування цієї страви підійде будь-який вид форелі. Дрібну форель можна запікати цілком, попередньо очистивши від луски, нутрощів, зябер і плавників, а велику перед цим доведеться порізати на шматки. Сервірувати готову страву можна самостійно, а можна додати гарнір, наприклад, відварений розсипчастий картопля або картопля «по-селянськи».

Рибу необхідно очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати плавники і зябра. Промити тушку холодною проточною водою, обсушити за допомогою паперового рушника. Потім рясно натерти крупною сіллю і меленим чорним перцем. Лимон розрізати на 4 частини, з однієї віджати сік, змішати його в окремій ємності з маслом і отриманою сумішшю обмазати рибу. Ще одну чверть нарізати на тонкі скибочки, на тушці риби з двох сторін зробити невеликі надрізи. Вставити в них шматочки лимона. Дві частини, що залишилися лимона порізати скибочками, змішати з нарізаною зеленню і заповнити ними черевце риби. Далі потрібно звернути тушку в фольгу, викласти на деко і поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Готується блюдо протягом 40-45 хвилин, за 5 хвилин до готовності фольгу можна злегка розкрити, щоб риба підрум'янилася.

складові

• 500 г філе форелі
• 1 середня цибулина 8-10 середніх картоплин
• 30 г вершкового масла
• 1-2 зубчики часнику
• 1 середня морква
• 2-4 скибочки лимона
• сіль, запашний перець, чорний перець, лавровий лист за смаком

Вуха - це воістину божественне блюдо. Звичайно, найкраще готувати її з тільки що виловленої риби на багатті прямо на березі водойми. Але якщо такої можливості немає - не біда! Відмінну юшку можна приготувати і вдома. Особливо смачна і навариста юшка з форелі. Головне - не переварити це блюдо, бульйон ні в якому разі не повинен сильно кипіти.

Філе форелі ретельно вимити холодною проточною водою, порізати на великі шматки. Картопля вимити, очистити, нарізати кубиками. Моркву і цибулю також промити і почистити, нарізати тонкою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. У каструлю налити 2,5 літра води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім вогонь зменшити, а в каструлю покласти картоплю, моркву, цибулю і половину зелені. Коли овочі будуть майже готові (перевірити легко, проткнув картоплю виделкою, він повинен легко протикати), в бульйон опустити рибу. Слідом додати лавровий лист, сіль, перець і ще зелені. На найменшому вогні варити юшку до готовності, потім зняти з вогню, додати роздавлений часник, вершкове масло і перець (за смаком). Суп повинен настоятися хоча б півгодини. До столу його треба подавати, прикрасивши лимонними часточками.

складові

• 700 г форелі, порізаної на стейки
• половинка лимона
• 3 стол. ложки оливкової олії (можна використовувати соняшни)
• сіль, перець, розмарин (за смаком)
• зелень для прикраси

Стейк з форелі готується дуже швидко і просто, а на столі це блюдо виглядає прямо-таки по-царськи. Якщо поруч красиво викласти гарнір і чайну ложечку червоної ікри, у ваших гостей буде чітке враження, що над цією стравою ви клопоталися півдня. Як гарнір підійде картопля-фрі, картопля «по-селянськи» або просто відвареної розсипчастий із зеленню.

Стейки форелі промити під проточною холодною водою, викласти в миску. Посипати розмарином, сіллю і перцем, полити соком лимона. Залишити хвилин на 20-30. На сковороді розігріти масло, вийняти форель з миски і покласти на сковороду. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути лопаткою кожен стейк і смажити ще 4-5 хвилин з відкритою кришкою. Потім накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і томити стейки 5-7 хвилин. Подавати на стіл це блюдо потрібно відразу ж, прикрасивши дольками лимона і гілочками зелені.

складові

• 4-5 штук дрібних річкових форелі
• 1 стакан сметани
• 2 стол. ложки мелених сухарів
• 2 стол. ложки борошна
• 6 стіл. ложок оливкової або рослинного масла
• сіль за смаком
• зелень

Для цього рецепта потрібна невелика річкова форель. Його родзинка - наявність в числі інгредієнтів сметани, яка робить смак риби ще більш ніжним. Подавати це блюдо найкраще з відвареною картоплею, приправленим невеликою кількістю вершкового масла і дрібно нарубаної зелені.

Форель очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати голову, плавники і зябра. Промити під холодною проточною водою. Посолити і начинити дрібно нарубаної зеленню (за смаком). Рибу обваляти в сухарях і муці. На сковороді сильно розігріти масло, покласти в нього рибу і смажити по 3-4 хвилини без кришки з кожного боку. Потім зменшити вогонь до мінімуму, залити рибу сметаною, закрити кришку і готувати ще близько 5 хвилин. Готову страву подати на стіл з гарніром, прикрасивши зеленню.

Одним із способів приготування форелі, що дозволяє зберегти її корисні якості, і при цьому відчути весь її неповторний смак, є засолювання форелі. Найпростіший спосіб: свіжу рибу добре промити, обсушити і нарізати тонкими пластинами. Складати рибу шарами в емальовану або керамічну ємність, і кожен шар пересипати крупною сіллю. Коли вся риба буде укладена, засипати сіллю верх, закрити і поставити в холодильник на 16 годин. Готова риба не може зберігатися просто в холодильнику, тому її потрібно або з'їсти протягом декількох днів, або покласти в морозильник.

Трохи інший спосіб засолювання форелі - використовувати не тільки сіль, а й цукор (на 2 ч.л. солі 1 ч.л. цукру на 0,5 кг форелі), приправи, перець. Всі інгредієнти змішують і натирають шматочки риби, складають в ємність для засолювання і заливають зверху рослинним маслом.

За бажанням можна додати свіжий лимонний сік, і сіль взяти не звичайну кухонну, а морську. Рибу поставити в холодильник, і через добу можна їсти.

Для того, щоб повністю видалити присмак сирої риби, час засолювання форелі слід збільшити. Є ще такий спосіб засолювання форелі: тушку риби посипають зовні і зсередини сумішшю солі і цукру, загортають в віджате мокрий рушник, потім в поліетилен і дуже міцну обгортковий папір. Форель кладуть в морозильник на 3-5 доби. В цьому випадку вона добре Просолов, і в ній збережуться всі корисні речовини, проте присмаку сирої риби не буде.

Найкраще коптити рибу вагою 250-300 г. Найсприятливіший дим і в достатній кількості для форелі - вільхові поліна.

Рибу потрошать, відрізують голову і хвіст. Потім форель розрізають уздовж хребта і натирають сумішшю солі і цукру (1 ст. Л. Цукру на 2 ст.л. солі), приправляють 3-5 горошинами запашного перцю і 2-3 листочка лаврового листа. Складають в каструлю, накривають кришкою з гнітом і ставлять в прохолодне місце 2-3 години. Через 2-3 години, коли м'ясо риби стане щільним, можна починати коптити. Коптять форель 30-40 хвилин при температурі 70-80 градусів

складові

• Тушка гольця;
• Лимонна цедра;
• Вершкове масло;
• Соняшникова олія;
• Будь-які овочі;
• Сіль, перець білий.

Візьміть тушку гольця і розпатрали. Відріжте непотрібні частини, тобто голову і плавники. Далі промийте тушку, використовуючи проточну воду. Мокра тушка повинна бути висушена сухим рушником. Проробивши ці процедури, натріть її з усіх боків сіллю і меленим перцем, бажано білим. Завдяки цьому голець придбає особливу пікантність.

Змішайте вершкове масло з лимонною цедрою. У форму, яку потрібно змастити рослинним маслом, викладіть рибу, попередньо змастивши її сумішшю масла і цедри .. Накрийте фольгою форму і поставте в духовку, температура якої повинна бути не більше, ніж 180 градусів. Риба повинна перебувати тут не більше двадцяти хвилин. Після цього поставте гольця на гриль, перш знявши фольгу. На грилі він готується не більше десяти хвилин .. При подачі можете прикрасити її овочами, які можна зробити у вигляді гарніру. Це може бути як простий картопля, так і який-небудь салат з овочів.

складові

• голець (з головою) - 1 шт.
• рослинне масло - 1 ст.л.
• лимон - 3 скибочки
• фарш для начинки:
• помідори - 2 шт.
• шпинат (свіжий) - 50г
• часник - 2 зубчики
• сіль перець - за смаком.

Рибу вимийте, випатрати, посоліть і поперчіть всередині і зовні, змастіть рослинною олією.

Приготуйте фарш для начинки. Бланшируйте помідори і наріжте їх кубиками. Дрібно наріжте шпинат і порубати часник.

Нафаршіруйте гольця фаршем. Затисніть рибу між двома решітками, щоб зручніше було перевертати, і обсмажте на мангалі до готовності протягом 8-10 хвилин з кожного боку.

Подавайте з зеленню, обсмаженими на грилі скибочками лимона.

складові

• Голець - 1 риба;
• Сіль грубого помелу - 2 ст.л .;
• Цукровий пісок - 1 ст. л .;
• Перець чорний мелений - 1 ч.л .;
• Лимон - 0,5 штуки;
• Рослинна олія - третину склянки.

Гольця промити, очистити від луски, обрізати плавники, хвіст, голову. Ретельно промити черевце і рибку зовні. Відходи не викидати - хвіст, плавники, голову і кістки можна використовувати для приготування смачного супу з гольця. Розрізати рибу уздовж навпіл. Обсушити за допомогою паперового рушника. Шкірку не знімати.

Змішати сіль і цукор. На дно посуду для засолювання насипати суміш солі з цукром. Укласти пласти філе, пересипаючи їх сумішшю солі і цукру. Не обов'язково використовувати всю сіль з цукром, особливо, якщо ви хочете одержати не солону, а малосольну рибу і плануєте з'їсти її швидко. Контейнер закрити кришкою і поставити в прохолодне місце на ніч. На наступний день зняти з риби шкірку (зазвичай через добу вона легко відходить від філе).

Очищену рибу розрізати на порційні шматочки. Знову помістити їх в контейнер, пересипаючи чорним меленим перцем, перекладаючи тонкими скибочками лимона (без кісточок). Рибу трохи притиснути і залити рослинним маслом. Закрити контейнер кришкою і прибрати в холодильник на 2-3 години. Голець готовий!

З голови, хвоста, плавників можна зварити дуже смачний суп. Всі кістки і обрізки риби (а їх набирається достатньо) промити, покласти в каструлю і залити гарячою водою так, щоб вона покривала рибку. Коли вода закипить, зменшити вогонь, зняти піну і варити 10 хвилин. Злити рибний бульйон через друшляк в нову каструлю. Те, що залишиться на друшляку - впорядкувати: м'ясо відокремити (потім повернемо в суп), кістки і відходи викинути. У рибний бульйон додати гарячої води (стільки, скільки вистачить на 1 раз для всіх домашніх). Покласти в киплячий бульйон картоплю (нарізаний невеликими кубиками). Варити до готовності. Повернути в суп шматочки риби, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком. Посолити. Через 3 хвилини - вимкнути. Суп готовий. У тарілки можна додати кріп, сметану або вершкове масло. Кілька крапель лимонного соку облагородять смак супу.

складові

• осетер - 1 кг;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• біле сухе вино - 50 мл;
• лимонний сік - за смаком;
• рослинна олія.

Потрошеную і очищену рибу добре промиваємо. Потім зовні і зсередини злегка натираємо сіллю і залишаємо приблизно на 15 хвилин. Тепер знову промиваємо тушку під краном і обсушуємо насухо рушником. Далі натираємо рибу перцем, спеціями, такими як чебрець, петрушка, і сіллю за смаком. Злегка скроплюємо її лимонним соком і змащуємо рослинним маслом. Потім беремо форму для випічки, кладемо в неї фольгу, складену вдвічі і зверху викладаємо рибу. Додаємо трохи білого вина, ретельно запечатує фольгу і ставимо форму в розігріту до 170 ° духовку. Випікаємо приблизно 35 хвилин до повної готовності. Як бачите, рецепт запеченого цілком осетра досить простий і не відніме у вас багато часу. Перекладаємо приготовлену рибу на красиве блюдо, прикрашаємо тонкими скибочками лимона, гілочками петрушки і листочками м'яти. Нарізаємо осетра гострим ножем і подаємо рибу на стіл з будь-яким соусом.

складові

• Осетер 1 кг
• яйця 2шт
• Оливкова (або рослинне) масла 10 ст. л.
• Вершкове масло 50г
• Лимон 2 шт
• Кріп петрушка
• Сухарики для смаження
• Чорний перець
• Сіль за смаком

Рибу почистити і розрізати на порційні шматочки. Сковороду підготувати для смаження осетра: розтопити вершкове масло і додати оливкове масло.

Порційні шматки риби обваляти в спеціях, потім вмочити в збиті яйця і вивалити в сухариках, а потім викласти на сковороду. Смажити до тих пір, поки не з'явиться хрустка скоринка, готову страву прикрасити зеленню і шматочками цитрусів.

Рекомендується для додання ще більш апетитного вигляду протримати осетрину кілька хвилин в духовці.

складові

• М'ясо осетра 750 г
• Креветки очищені 250 г
• Розсіл 250 мл
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Мариновані огірки 2 шт
• Селера 1 шт
• Пастернак 1 шт
• Морква 1 шт
• сметана
• Томати 2 шт
• Томатна паста
• Зелень і спеції
• Лимон 1 шт
• Маслини без кісточок 15 шт

Стакан огіркового розсолу виливають у велику каструлю і доводять до кипіння. Як тільки розсіл закипів, додають приблизно 1.5 літра води Коріння пастернаку, селери і моркви нарізають дрібною соломкою і опускають в киплячу воду, варять приблизно 15 хвилин.

Лук і помідори ріжемо як можна дрібніше і пасеруємо на рослинній олії до тих пір, поки консистенція їх не стане практично однорідною. Потім додаємо томатну пасту і знімаємо з вогню. Поки варяться коріння - підготуємо осетрину. Рибу очищаємо, промиваємо від слизу і нарізаємо досить великими шматками, приблизно 3 * 4 см. Нарізаємо кубиками огірки, змішуємо їх з прянощами, креветками, осетриною і додаємо до киплячим коріння. Туди ж опускаємо пасеровані цибулю і помідори, додаємо маслини і солимо за смаком. Варимо приблизно хвилин 15 на повільному вогні. За 2 хвилини до готовності додаємо нарізану зелень. Перед подачею на стіл кладемо в кожну тарілку по часточці лимона без кісточок. За бажанням можна додати сметану.

складові

• щука 1 кг
• картопля 2 шт.
• цибуля 2 шт
• морква 1 шт.
• сало свиняче 70 г
• гриби 70-80 г
• білий хліб 200 г
• лимона 1 шт
• апельсина 1 шт
• яйце 1 шт.
• молоко 1 ст.
• волоський горіх 30 г
• соняшникової олії 100 р
• вершкове масло 30 г
• часник 3-4 зубчики
• перець, зелень, сіль

Випатрайте рибу, вийміть з неї зябра. Далі акуратно знімаємо шкуру з м'яса. Насправді, вона дуже добре відділяється від риби, плавники, голову і хвіст залишаємо. Внутрішні боки шкури рясно перчимо, скроплюємо соком лимона і звертаємо навпіл, щоб не засохла, і ставимо в холодильник на 30-40 хв. Тим часом готуємо фарш: подрібнюємо дрібно м'ясо. Додаємо в нього трохи лимонного соку, солі і перцю .. Перемішуємо. Нарізаємо картоплю кубиками, зелень і вершкове масло. Все це додаємо в фарш. Замочуємо хліб в молоці. Перекручуємо в м'ясорубці свиняче сало і волоські горіхи, натираємо на тертці часник. Подрібнені гриби і цибулю обсмажуємо в рослинному маслі. Також додаємо в фарш розмокший в молоці хліб. Розбиваємо яйце і все ретельно перемішуємо.

Виймаємо шкурку з холодильника і начиняє її. Після зашиваємо нашу рибу від хвоста до голови. Змащуємо деко і робимо підкладку на дні з овочів: нарізаний півкільцями цибулю і пластиками - морква. Укладаємо на овочі щуку. Розміщуємо блюдо в духовку і запікаємо протягом години при 200 градусної температури.

складові

• Філе щуки 1 кг
• Лук 2 шт
• Батон 100 г
• Молоко 100 мл
• Яйце 2 шт
• Свиняче сало 250 г
• Сіль і спеції за смаком
• Панірувальні сухарі

Рибу промиваємо, видаляємо нутрощі, відрізаємо голову і знімаємо з риби шкіру разом з лускою. Потім обережно відокремлюємо м'ясо від кісток і отримуємо філе. Пропускаємо філе два рази через м'ясорубку, причому після першого разу прибираємо всі залишилися на ножі дрібні кісточки. Потім сало і цибулю потрібно нарізати на шматочки і також пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу додаємо до фаршу. Додаємо сіль, спеції, яйце, а також батон, розмочений в молоці. Все ретельно перемішуємо.

Тепер ліпимо котлети, мачає їх в суміші яйця і молока. Обвалюють котлети в панірувальних сухарях. Викладаємо на розігріту сковорідку. Обсмажуємо з двох боків до утворення хрусткої скоринки. Готові котлети викладають на блюдо і посипають дрібно нарізаною зеленню.